Wenn du deine Spur im arrangement-Fenster so groß (Höhe) ziehst, daß du im Inspektor alle Schaltflächen siehst, findest du als letztes Zeichen einen bzw. zwei verschlungene Kringel, die dir verraten, ob das Mono- oder Stereospuren sind. Die Entscheidung hierzu triffst du beim Anlegen der Spuren.
Unter Geräte/VST-Verbindungen/Eingänge stellst du ein, ob die physikalischen Eingänge deines interfaces als ein Stereopaar oder als zwei MONO-Eingänge verwendet werden.
Mikrofon mono ist klar. Wenn du die Gitarre direkt ohne irgendwas dazwischen aufnimmst, dann natürlich auch mono(es sei denn, du hast eine Stereogitarre).