Eieiei…
viel Feedback ist hier ja nicht… hatte gehofft, das andere mit einer ähnlich großen Auswahl an Bibliotheken sich auch mal melden 
Ich selbst benutze bisher nur Orchester Samples von VSL.
Meist zusammen mit Vienna Ensemble und den Vienna Instruments Pro player.
Ich weiss jetzt nicht, wie viel da bei Dir zusammen kommt, aber bei mir geht selbst bei etwas größeren Projekten der RAM selten über 10-12 Gigabyte (ich habe momentan 16 verbaut).
Daher würde ich einmal vermuten, dass 32 GB RAM reichen sollten (dimensionier doch direkt 2 16GB Riegel und steck zur not welche nach, falls es wirklich absolut nicht reichen sollte).
Ich selbst benutze einen AMD 6-Core. Ist aber noch einer der vorigen Generation, welcher auch noch einiges an Leistung hat.
Prozessortechnisch bist Du mit dem großen Intel I7 meiner Meinung nach gut bedient.
Klar… Xenon… umwerfend - aber auch nur, wenn Du mit mehreren Prozessoren arbeitest… willst Du einen Prozessor benutzen, würde ich eher zum I7 tendieren.
Mehrere Prozessoren machen in der Regel auch mehr Krach (Lüfter).
Wie viele Cores Cubase selbst auslastet, weiss ich gar nicht so recht… hab in größeren Projekten mehrere VSL Vienna Ensemble instanzen offen, welche die Last sehr fein unter den Kernen verteilt und diese auch nutzt.
Ich weiß leider nicht genau, wie LASS oder Symphobia arbeiten… VSL schiebt ja nicht immer alles in den RAM sondern holt während des Spielens auch Teile von der Festplatte nach.
Bei solchen Libraries empfiehlt sich meiner Meinung nach immer eine SSD Festplatte.
Darauf würde ich ggf. mehr Wert legen, als auf 64GB RAM hoch zu gehen.
Ich bin mit meinem Setup jedenfalls zufrieden… und das ist gar nicht mal so overpowered (nur der Rechner hat knapp 2.500 Tausend Euro gekostet - allerdings große Grafikkarte für 400 Euros drin).
Anstatt die Grafikkarte legst Du halt für den I7 drauf… wäre also noch ein wenig luft für eine größere SSD 
Vielleicht meldet sich ja doch noch jemand von der Orchestrations-Seite, der da noch mehr Erfahrungen sammeln konnte…
Gruß
Christian