Nach erneueter Recherche habe ich folgendes wegen der Plugins gemacht:
Ich habe die *.xml Dateien im Steinberg Roaming-Ordner, welche irgendwas mit vst-Plugins im Namen haben (5 Stück) gesichert und diese dann durch diejenigen von Cubase 7.0.6 ersetzt.
Bis auf wenige Ausnahmen waren dann alle Plugins in 7.5 vorhanden.
Die fehlenden befanden sich interessanterweise in einem einzigen Ordner in 7.0.6 (programme\steinberg\cubase 7\vstplugins.… und dann der jeweilige Anbieter. Die habe ich dann in den gleichen Ordner in 7.5 kopiert, Cubase neu gestartet und alles ist nun in Ordnung.
Was das Fernbedienungsgerät angeht, da habe ich die entsprechende *.dll aus dem Ordner programme\steinberg\cubase 7\components nach 7.5 kopiert und bei den Geräteeinstellungen hinzugefügt. Läuft auch.
Ich habe im Anschluss noch ein paar Projekte aus 7.0.6 geladen und nichts negatives bemerkt.
Mal sehen, ob das so bleibt.